Código: QA
Química Alimentar
Curso: Engenharia Biológica
Ano curricular: 4 Duração: 2º semestre
Créditos: 6.0 ECTS Tipo:Opcional
Idioma: Português/Inglês
Pré-requisitos:
Nenhum
Docente(s):
José Manuel Abecassis Empis
1. Tipologia de Ensino/Horas de Contacto:
Teórico-práticas: 56.0 Total: 56.0
2. Objectivos:
Familiarizar os alunos com as reacções químicas e bioquímicas, e com o comportamento físico e biológico, dos produtos alimentares, ao longo da cadeia de produção e distribuição e durante a operações de preparação dos alimentos.
3. Programa:
Composição dos alimentos. Componentes principais e microcomponentes. Conservação e alterações de alimentos. Água e actividade de água. Lípidos. Glúcidos. Proteínas.Compostos responsáveis pelas propriedades sensoriais. Oligoelementos. Vitaminas. Aditivos. Contaminantes. Ingredientes alimentares. Funcionalidade. Alimentos funcionais. Da alimentação á farmacologia: nutricêuticos. Genuinuidade e falsificação de alimentos. Denominações de origem.
4. Bibliografia
Bibliografia principal:
Food Chemistry, H.-D. Belitz e W. Grosch, 1999, 2nd Ed., Springer, Berlin; Food Chemistry, Owen R. Fennema, 1985, 2nd Ed., Marcel Dekker, New York; Food: The Chemistry of its Components, Tom P. Coultate, 1989, 2nd Ed., Royal Society of Chemistry; Encyclopedia of Food Science and Technology, Y. H. Hui, 1992, Vol.s 1-4, Wiley, New York
5. Avaliação:
Exame final (50%) + seminário (50%).
6. Estimativa total de trabalho:
168.0 horas
- © Reitoria da Universidade Técnica de Lisboa
- Termo de Responsabilidade
- Imprimir
- Mapa do site
- Slideshare
- Flickr
- YouTube
- Universia
- Créditos
